Les “empanadas” sont de petits chaussons de pâte farcis de viande ou de poisson.On les retrouve dans la cuisine espagnole et un peu partout en Amérique du Sud avec quelques variantes.
Traditionnellement, ils étaient faits avec une pâte à pain maïs, de plus en plus, on utilise la pâte feuilletée.
On les sert chauds, en hors-d'oeuvre, en amuse-gueule lors d'un cocktail, en collation ou dans un véritable repas.
Une brève histoire de
“la empanada criolla”
Les premières références se trouvent dans l’ancienne Perse, des siècles avant Jésus-Christ. Depuis, on peut imaginer leur voyage jusqu’au peuple arabe avec sa tradition de fatay et de sfiha, ou avec le blé burgol que c’est du blé bouilli, séché puis, concassé qui entre dans la composition du plat national syrien, le kibbé où il est alors mélangé avec de la viande hachée, relevée d’oignons et d’épices diverses, déjà très similaire à notre empanada. L’occupation pendant des siècles de l’Espagne par les maures a très vraisemblablement contribué à la faire arriver jusqu’à l’Amérique du Sud par le biais des “conquistadores”. On la trouve partout dans le continent américain mais elle présente des variantes diverses. plus ou moins juteuse, plus ou moins relevée avec le cumin porteño ou avec le piment arrivé du Pérou. Cuite au four, frite, les parfumer avec des olives ou avec du raisin sec c’est une constante de la “empanada argentina”.
Après el “Asado” la “empanada” constitue le plat le plus typique de l’art culinaire argentin. Il a pris racine dans la région des Andes et y est allé en se modifiant avec les produits autochtones de chaque province.
La empanada de La Rioja aura, outre la viande, de l’oignon vert et des pommes de terre, mis il y a aussi, dans la même province, une autre variante bien plus relevée avec des piments de production locale. A Tucumán on lui ajoutent des olives et du raisin sec, à Mendoza et San Juan le secret réside dans la savoureuse combinaison d’oignons et viande à parts égales. A Córdoba on va lui apporter une touche délicieuse en l’enduisant d’œuf et de sucre, tandis que la “empanada” de Salta se reconnaît parce qu’elle est très juteuse et particulièrement relevée. De leur côté, à Santiago del Estero, on assure que leurs empanadas sont les plus juteuses de toutes.
En plus d’être un plat très savoureux les empanadas sont une bonne option pour un déjeuner ou un dîner léger tout en apportant des hydrates de carbone, des fibres, des protéines, du potasium, du phosphore, du fer, des vitamines B, en basse teneur de gras et cholestérol.
De carne : à la viande.
De humita : au maïs, fromage et oignon.
De jamón y queso : au jambon fromage.
De cebolla : à l’oignon et au fromage.
De atún : au thon.
De pollo : au poulet.
De verdura : aux épinards.
Renseignements et commandes à cumpanadas@free.fr
“En la diversidad, está el gusto”
(dans la diversité on trouve son goût)
