“L'Argentine est avant tout le pays du bœuf, la qualité de cette viande est une conséquence de celle des pâturages extensifs de la Pampa, les animaux sont abattus jeunes, de 18 à 36 mois, ce qui garantit une tendreté particulière à la viande. Le mouton est méprisé, sauf en Patagonie, alors que l'Argentine dispose d'immenses troupeaux et de moutons de prés-salés d'une qualité exceptionnelle. El asado est une institution en Argentine. Les churrasquerias les plus importantes disposent d'un asador, feu de bois dur, sur lequel rôtissent, à la chaleur de la flamme, durant deux heures, le bœuf, les cochons de lait et les chevreaux. Les grillades sont accompagnées de salades et souvent d'une sauce (chimichurri) à l'oignon, ail, piment, vinaigre, persil et huile assez relevée. Les empanadas (petits pâtés en croûte) sont aussi nombreuses qu'il y a de provinces argentines. Elles sont au bœuf, au poulet, au fromage, au maïs, assaisonnées à l'huile d'olive, aux tomates, aux poivrons, aux piments, Elles constituent d'excellents amuse-gueule ou entrées. Exemple d'un plat : le locro est un plat traditionnel longuement mijoté, mi-soupe, mi-cassoulet, où les grains de maïs se mélangent aux haricots blancs. Les viandes variées lui donnent toute sa saveur: queue de bœuf, pied de porc, charque, gras-double, chorizo... Une sauce relevée faite d'oignons, de piment, de poivron accompagne le locro. L'Argentine quatrième producteur vinicole au monde possède de bons vins, on trouve des cabernets, des merlots, des malbecs, des chablis, des sauvignons, des chardonnays, etc. et même du " champagne ". (…)”
“(…) Le repas commence. Rien à reprocher du coté culinaire : les Argentins savent
recevoir et il faut leur concéder le prix du meilleur bœuf au monde. Très
carnivores, ils ingurgitent des quantités incroyables de viande tous les jours.(…)”
Stéphane
Étudiant à l’Université Laval
A Buenos Aires pour le Journal L’Acropole en septembre 2001
“(…) Pour l’instant, nous visitons des estancias. Je vous dis pas. La plus belle est sans conteste celle de Santa Ines, près de Posadas. Une estancia dont les ancêtres des propriétaires actuels, Nany et Ricardo Nuñez, sont à l’origine du tourisme à Iguazu et de la culture industrielle du mate. Le luxe mélangé a l’histoire ... Et en plus, des hôtes sympas comme vous n’avez pas idée. Ils savent recevoir ces Argentins .... Et c’est toujours aussi bon ...(…)